„Die Nahrung ist nur dann zuträglich und gesund, wenn sie der Natur des Menschen zuträglich ist und von ihr verarbeitet wird. (…) Man kann die Natur an alles gewöhnen, auch, dass sie nach dem verlangt, was sie umbringt. Ferner glaube ich behaupten zu können, dass die Leute, die mehr an Vegetabilien gewöhnt sind, hierdurch größere Vorteile für ihre Gesundheit haben.“
Sebastian Kneipp
Sebastian Kneipp hat besonderen Wert darauf gelegt bei allem das richtige Maß zu halten. Das gilt im Besonderen für die Ernährung. Er sagte mal, dass jedes zu viel und jedes zu wenig an Stelle von Gesundheit Krankheit setzt.
